 Гордость Эльзаса — виноград с немецким названием, родившийся в Италии, прославившийся во Франции и распространившийся по всему винодельческому миру. Вина из Гевюрцтраминера, пожалуй, самые колоритные, самые узнаваемые из белых вин благодаря сильному, пьянящему, пряному аромату с нотками корицы, розовых лепестков и экзотических фруктов.
Гевюрцтраминер нередко путают с другим сортом, его «родственником». Предок Гевюрцтраминера — Траминер — один из самых древних винодельческих сортов винограда. Впервые он был обнаружен около 1000 лет назад в Альто-Адидже, в 19 км от Больцано (Bolzano), в деревне Трамин (или Термено по-итальянски), от которой он и получил свое название. Виноделием здесь занимались задолго до того, как люди стали записывать историю, еще до прихода римлян. По легенде, вино из этой местности так понравилось римским легионерам, что они отвезли его в Рим, где оно стало «придворным» вином, любимым вином Цезаря. Отправившись на запад, на завоевание новых земель, римляне принесли лозу Траминера в Эльзас, где она удачно прижилась.
Прародитель Гевюрцтраминера — виноград с бледно-зелеными ягодами, едва ли может похвастаться такими замечательными качествами, как его «отпрыск»: из Траминера получаются менее интересные вина, лишенные богатого аромата. Подобно Пино Нуар, склонный к мутации Траминер переродился в виноград с темными, розовато-коричневыми пятнистыми ягодами с плотной кожицей. Его некрупные круглые ягоды образуют маленькие грозди конической формы. Уровень урожайности — низкий. Несмотря на окраску ягод, виноград дает вино от светло-соломенного до темного золотисто-желтого цвета с медным оттенком — в зависимости от степени зрелости винограда. К концу XIX века этот сорт стали именовать Гевюрцтраминером (GewЯrztraminer от немецкого «gewЯrz» — «пряности, специи»), однако только в 1973 году в Эльзасе это название получило официальный статус.
В основном Гевюрцтраминер используется в сортовых винах, и палитра его ароматов весьма богата. В ней отмечают тона специй, фруктов и цветов: розы, сирени, акации, абрикоса, персика, ананаса, груши, дыни, личи, айвы, сухофруктов, кокоса, корицы, гвоздики, аниса, рябиновых ягод, марципана и другие оттенки. Лучшие образцы отличаются хорошей полнотелой структурой, маслянистой текстурой и достаточно высоким уровнем алкоголя. Из Гевюрцтраминера производят вина с разным содержанием сахара (от сухих до сладких десертных) и разного уровня (от простых до суперэлитных). Виноделы используют дубовые бочки для выдержки Гевюрцтраминера крайне редко, чтобы в вине сохранился присущий ему свежий фруктово-цветочный аромат.
Как хвалят вина из Гевюрцтраминера потребители, так производители ругают этот сорт за его прихотливость и сложность в возделывании. Поскольку период цветения у него наступает ранней весной, риск повреждения соцветий заморозками весьма велик. Кроме того, у него низкая сопротивляемость болезням и жизнь лозы короче, чем, скажем, у того же Рислинга. Агрономы Германии и Эльзаса занимаются выведением клонов, у которых отсутствуют эти недостатки, при этом главная задача — сохранить характерный интенсивный аромат. Лучше всего этот виноград чувствует себя в прохладном климате. В слишком холодном ягоды не вызревают в достаточной мере, чтобы приобрести желаемые ароматические качества. В слишком жарком они теряют необходимую кислотность еще до созревания. В таких винах усиливается горчинка, которую некоторые виноделы маскируют достаточно высоким уровнем остаточного сахара.
 Самый благоприятный терруар для Гевюрцтраминера сложился в Эльзасе, виноградники которого защищены горной грядой Вогезов от прохладных и влажных западных ветров. Уровень осадков в этом регионе очень низкий. Лоза, растущая на восточном склоне холмов, получает очень много света, так как сухое солнечное лето длится здесь долго. Вместе с уникальными почвами все эти условия способствуют гармоничному созреванию винограда, дающего пленительные, тонкие, благоухающие вина. Особого упоминания требуют божественные эльзасские гевюрцтраминеры «позднего сбора» (vendange tardive) и из «отборных благородных ягод» (sОlection de grains nobles), то есть пораженных botrytis cinerea. Во введенной сравнительно недавно классификации эльзасских вин помимо контроля за урожайностью и уровнем созревания винограда законодательно определено, на каких участках какие сорта выращивать, чтобы произведенные вина могли гордо именоваться «гран крю». Гевюрцтраминер относится к представителям официально признанного в Эльзасе благородного «высшего сословия». Для этого сорта наиболее благоприятны известковые почвы коммуны Вестхальтен (Westhalten). Среди других известных производителей — Вайнбах (Weinbach), Зинд-Хумбрехт (Zind-Humbrecht), Oстертаг (Ostertag), Тримбах (Trimbach), Хугель (Hugel), Шлумбергер (Schlumberger).
Ближайший сосед Эльзаса — Германия тоже производит вина из Гевюрцтраминера, но стиль их принципиально иной, несмотря на то, что в последнее время наметилась тенденция к сближению. Если французские гевюрцтраминеры тяготеют к крайностям — они либо очень сухие, либо очень сладкие — то их немецкие «кузены» ориентированы на естественную сбалансированность сахара и кислотности (что, впрочем, не означает, что эльзасские образцы лишены гармоничности), но кислотность в немецком гевюрцтраминере изначально выше, что обусловлено природными факторами. Кроме того, эльзасские гевюрцтраминеры имеют более высокий уровень алкоголя по сравнению с «германцами». Считается, что по стилю немецкие вина скорее предназначены для смакования и хороши без какого-либо гастрономического сопровождения, в то время как их эльзасские «собратья» — более полнотелые, крепкие и солидные — превосходные компаньоны хорошей кухни. Хотя из любого правила есть исключения, но о гастрономических сочетаниях чуть позже.
Гевюрцтраминер со своей исторической родины, из Альто-Адидже в Италии, в мире не так знаменит. Статус DOC этот сорт здесь получил в 1975 году. По сравнению со средневековьем, когда виноделием занимались монахи, посадки Гевюрцтраминера в этом регионе сократились вдвое, однако местный винодел Хофштаттер (HofstКtter), например, остался ему верен и добился определенных успехов.
В последние десятилетия Гевюрцтрами
нер получил широкое распространение практически во всех странах, где производят вино. В Европе его выращивают также в Швейцарии и Австрии. Он достаточно популярен в Болгарии, Венгрии, Словении, Румынии. В Словакии известны вина из Траминера, произрастающего на юге страны (NovО ZЗmky) и на востоке (NovО Mesto — когда-то часть территории венгерского Токая). В наших магазинах можно найти недорогой молдавский траминер. При том, что едва ли кому-либо придет в голову сравнивать его с западноевропейскими аналогами, сортовые ароматические свойства у этого винограда столь сильны, что в лучших образцах молдавского происхождения вы почувствуете характерный цветочный аромат с экзотическими фруктовыми оттенками.
 Новый Свет тоже осваивает Гевюрцтраминер, и, несмотря на то, что этот сорт явно отдает предпочтение более прохладному климату, он обосновался даже в Чили. В Новой Зеландии в начале 90-х он занимал 82 акра. Он хорошо «освоился» в США: в Орегоне, Вашингтоне и особенно в Калифорнии — в Mendocino, Monterey County и Russian River Valley. Однако он не достиг в Америке такой популярности, как Шардонне и Совиньон Блан. Главная проблема калифорнийского Гевюрцтраминера состоит в том, что виноград здесь обладает очень низкой кислотностью, как и в других регионах, где слишком теплый климат для этого сорта. Поэтому для местных виноделов крайне важно верно определить дату сбора урожая. Австралийский гевюрцтраминер происходит из Hunter Valley в Новом Южном Уэльсе, Barossa и Coonawarra в Южной Австралии. Похожие на эльзасские сухие, полнотелые, с маслянистой структурой гевюрцтраминеры производят в Британской Колумбии (Канада) — такие, например, получаются у Тилмана Хейнла (Tilman Hainle).
Как уже говорилось, из Гевюрцтраминера получаются великолепные sipping wines (от английского sip — «глоток»), вина, которыми наслаждаешься, потягивая маленькими глотками, как аперитив или на десерт. Они прекрасно подходят к закускам, их рекомендуют к блюдам, богатым специями, и пряной экзотической кухне — азиатской, особенно китайской, тайской, японской и корейской, к острым мексиканским и испанским блюдам. Великолепно сочетаются они и с дарами моря — гребешками, креветками, слегка подкопченным лососем. Сухие версии гевюрцтраминера могут быть необыкновенно хороши с блюдами из домашней птицы. Более сладкие — идеальная пара к сырам и некоторым несладким десертам. В дорогом ресторане вам, конечно же, предложат гевюрцтраминер к фуа-гра. Существует мнение, что сочетаемые вина и блюда должны происходить из одного региона — тогда попробуйте эльзасский гевюрцтраминер с традиционным для этих мест луковым пирогом и с сыром Мюнстер.
Большинство гевюрцтраминеров предназначены для употребления молодыми, пока они не утратили своего благоухающего свежестью аромата.
И еще одна маленькая, но любопытная деталь: говорят, что гевюрцтраминер — любимое вино Людвига ван Бетховена. |